Menügestaltung
Was macht eine nachhaltig geplante und zusammengestellte Speisekarte aus? Worauf muss ich achten? Hier gibt’s eine kurze Einführung ins Thema.
Wie wir bereits wissen, zählen Rindfleisch und andere Fleischsorten nicht zu den nachhaltigen Elementen auf der Speisekarte, da die Produktion mit hohen Treibhausgasemissionen einhergeht. Eine Ernährung, die reich an Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Nüssen und Samen ist und weniger auf tierischen Lebensmitteln aufbaut, hat geringere Umweltauswirkungen als unsere derzeitige sehr „fleischlastige“ Ernährung. Außerdem gibt es wachsende gesundheitliche Bedenken hinsichtlich des Fleischkonsums. Verarbeitetes Fleisch wird von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als „krebserregend für den Menschen“ und rotes Fleisch als „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“ eingestuft.
Fleischgerichte generell von der Speisekarte zu verbannen, mag keine Option sein, es gibt aber viele Wege, nicht-nachhaltige Speisebestandteile Schritt für Schritt zu reduzieren und sie durch nachhaltigere Alternativen zu ersetzen.
Gleichzeitig sollten Sie bei der nachhaltigkeitsorientierten Planung Ihrer Speisekarte nicht nur die verwendeten Zutaten prüfen, sondern auch den Wasser- und Energieverbrauch und die zu erwartenden Lebensmittelabfälle in die Überlegungen einbeziehen.
Wie eine Umfrage aus dem Jahr 2016 ergibt, sind für deutsche Ferienreisende „frisch zubereitete Speisen eines der wichtigsten Urlaubselemente“ (84 % stimmen voll und ganz zu, 15 % stimmen zu)*.
* Quelle: Lund-Durlacher, D., Fritz, K., Antonschmidt, H. (2016). “Nachhaltige Ernährung im Urlaub”. Endbericht zum Futouris-Branchenprojekt, Berlin: Futouris e.V. – Befragung von 7.915 Pauschalreisenden in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
