Tipps
Menügestaltung
Die korrekte Planung und Zusammensetzung der Speisekarte ist ausschlaggebend. Hier finden Sie Tipps zur nachhaltigen Menügestaltung.
Gestalten Sie eine nachhaltigkeitsorientierte Speisekarte
- Variieren Sie Ihre Speisekarte regelmäßig und berücksichtigen Sie saisonale Highlights.
- Führen Sie spezielle Lebensmittel-Wochen oder –Monate ein, z.B. „Tomaten im Rampenlicht”, “Beerentraum”, “Kürbis und Kollegen”.
- Verwenden Sie regionale und saisonale sowie Bio– und Fair Trade-Produkte.
- Planen Sie Ihre Einkäufe genau, um Abfall zu vermeiden.
- Kochen Sie möglichst frisch und verzichten Sie auf stark verarbeitete Produkte oder Convenience-Produkte. Bieten Sie Vollwertkost an, die nur minimal verarbeitet ist (höherer Nährwert, in der Regel geringerer Zuckeranteil, weniger Transfette etc.). Setzen Sie verarbeitete Produkte nur ein, wenn Sie dadurch lokale und nachhaltig erzeugte Lebensmittel auch außerhalb der Saison anbieten können.
- Verwenden Sie bestimmte Lebensmittel nur zu besonderen Anlässen, z.B. Sonntagsessen oder “Oster-Genuss”.
- Konzentrieren Sie sich auf das Erreichen genau definierter Ziele und setzen Sie Prioritäten.
Analysieren Sie die verwendeten Zutaten
- Analysieren Sie die Rezepturen und wählen Sie die Zutaten mit Bedacht aus. Bieten Sie möglichst viel Obst und Gemüse in unterschiedlichen Formen an. Dadurch können Sie Ihre Karte variieren und je nach Saison und Verfügbarkeit regionaler Produkte anpassen.
- Gestalten Sie die Speisen für Ihre Gäste optisch attraktiv, indem Sie verschiedenfarbiges Obst und Gemüse mischen.
- Entwickeln Sie Strategien zur Umstellung der Speisekarte auf pflanzliche Produkte und bieten Sie weniger fleischlastige Gerichte an. Die Richtwerte des Ernährungskonzeptes „Planetary Health Diet“ bieten Orientierung.
- Verwenden Sie nachhaltigkeitszertifizierten, einheimischen Fisch.
- Steigern Sie die Attraktivität Ihres Speisen- und Getränkeangebots über unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Arbeiten Sie mit Gewürzen, Kräutern, Zitrusdüften und weiteren Aroma- und Geschmacksstoffen. Saisonales Obst und Gemüse bietet beispielsweise einmalige Geschmackserlebnisse.
Achten Sie auf eine ressourcenschonende Zubereitung
- Setzen Sie energieeffiziente Methoden wie à-la-minute Zubereitung ein, statt große Mengen an Lebensmitteln über lange Zeiträume warmzuhalten. Das hilft beim Energiesparen.
- Energie aus erneuerbaren Quellen verursacht geringere Emissionen.
Nachhaltige Rezeptideen
- Finden Sie Inspiration zu nachhaltigen Rezeptideen der Initiative „Klimateller“.
- Rezeptideen zur Verwertung von Resten, die im Rahmen eines Wettbewerbs der Initiative „Lebensmittel sind kostbar“ zusammengestellt wurden.