Tipps
Tellerrücklauf
Tellerrückläufe verursachen große Mengen an Abfall. Unsere Tipps, wie Sie Tellerrückläufe vermeiden können.
- Bieten Sie unterschiedliche Portionsgrößen für unterschiedlichen Gästehunger an: Portionen „für den kleinen Hunger“ und Kinderportionen.
- Ermitteln Sie für jedes Gericht die optimale Portionsgröße und orientieren Sie sich daran.
- Gestalten Sie das Beilagenangebot flexibel, z.B. kleinere Beilagen mit Nachschlag-Möglichkeit.
- Verwenden Sie voluminöse Garnierungen wie gekräuselte Salatblätter. Diese schaffen mehr Volumen auf dem Teller, verbrauchen aber weniger Blätter.
- Passen Sie die Speisekarte so an, dass oftmals nicht-gegessene Speisen gestrichen oder angepasst werden.
- Steigern Sie des allgemeinen Bewusstseins über Lebensmittelabfälle und die dadurch resultierenden Kosten. Das wird die Abfallmenge senken.