5 Schritte zur Nachhaltigkeit
Die Gastronomie bietet großartige Möglichkeiten zur kulinarischen Innovation und Einzigartigkeit, die gleichzeitig das Klima schonen. Hier finden Sie 5 Schritte zu einer erfolgreichen Nachhaltigkeitsstrategie.
Unser Prozess
Zeigen Sie Ihr Engagement für ein nachhaltiges Speisen– und Getränkeangebot und beziehen Sie dieses in Ihre Ziele und Strategien ein. Sie dienen Ihnen und Ihren Beschäftigten als Leitlinien für den täglichen Betrieb. Hotel- und Küchenmanagement spielen eine entscheidende Rolle bei der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne und darauf abgestimmte Betriebsabläufe. Ohne Engagement der Führungskräfte wird es keine Veränderung zu einer nachhaltigeren Praxis geben. Die Umsetzung kann dann erfolgreich sein, wenn folgende 5 Schritte kontinuierlich verfolgt werden.
1. Schulen
Schaffen Sie unter Ihren Beschäftigten ein Bewusstsein für die Wichtigkeit und die Vorteile eines nachhaltigen Speisenangebotes, um sich die Unterstützung möglichst weiterer Teile der Belegschaft zu sichern. Bilden Sie Ihre Beschäftigten in allen Bereichen nachhaltiger Ernährung weiter, um die Betriebsabläufe laufend zu erneuern und zu verbessern.
2. Planen
Definieren Sie Ziele für alle Nachhaltigkeitsparameter und überprüfen Sie diese regelmäßig z. B. Ziele für Lieferantinnen und Lieferanten, Treibhausgas-Emissionen, Ressourcenverbrauch, Abfallmengen etc.
3. Einbeziehen
Bauen Sie langfristige Beziehungen zu Ihren Lieferanten und Lieferantinnen, Beschäftigten sowie zur lokalen Gemeinde auf. Dies steigert die Qualität Ihres Angebots und minimiert gleichzeitig die Risiken. Regen Sie einen Veränderungsprozess an und ermutigen Sie Management und Beschäftigte zur kontinuierlichen Erneuerung und zur Veränderung in Richtung Nachhaltigkeit.
4. Messen
Überwachen und messen Sie regelmäßig Ihre Fortschritte z.B. Erfolge, Anteil lokaler Produkte, Lebensmittelabfallstatistiken. Was läuft gut? Was muss verbessert werden? Warum?.
5. Kommunizieren
Kommunizieren Sie Ihre Nachhaltigkeitsstrategie kontinuierlich bei jedem Kontakt mit Ihren Beschäftigten, Gästen oder anderen Anspruchsgruppen.