Menügestaltung

Hier finden Sie Fakten, Tools und kurze Anleitungen zum Thema nachhaltige Planung und Zusammenstellung der Speisekarte.

Bei der Umsetzung eines nachhaltigen gastronomischen Angebots kommt der Planung und Zusammenstellung der Speisekarte eine entscheidende Bedeutung zu.

Das Speise- und Getränkeangebot sollte die Bedürfnisse der Gäste erfüllen und beispielsweise auf den Anstieg von Nahrungsmittelunverträglichkeiten sowie den Trend zu vegetarischer/veganer Ernährung eingehen. Gleichzeitig sollte das Angebot den unterschiedlichen Aspekten der Nachhaltigkeit gerecht werden. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, den Implementierungsprozess schrittweise zu vollziehen und die Speisekarte nach und nach umzustellen.

Keine andere Entscheidung in professionellen Küchen ist so wichtig wie die Zubereitung und die Zusammenstellung der Speisekarte, denn dies ist der Zeitpunkt zu entscheiden, was wann und für wen gekocht werden soll.

Best Practice: Smarte Menüplanung

Kreieren Sie attraktive, kostengüstige Gerichte. Sehen Sie ein Beispiel dazu.

Menügestaltung – Fakten

Was macht eine nachhaltig geplante und zusammengestellte Speisekarte aus? Lesen Sie mehr zu diesem Thema.

„Planetary Health Diet“ – Fakten

Ein gesunder, ökologisch und sozial vertretbarer Ernährungsstil. Lesen Sie mehr dazu.

Frische Zutaten – Fakten

Frische Zutaten spielen für Urlaubsreisende eine wichtige Rolle. Lesen Sie mehr dazu.

Menügestaltung – Tipps

Wie Sie Ihre Speisekarte nachhaltig gestalten und nachhaltige Rezeptideen finden Sie hier.

Checkliste: Menügestaltung

Checklisten unterstützen Sie bei der Umsetzung von Maßnahmen.

Vertiefung: Menügestaltung

Finden Sie hier Links zu vertiefenden Materialien und hilfreichen Tools.

Foto-Credits: Wenn nicht anders angegeben, stammen alle Fotos von www.unsplash.com.