Abfallmanagement

Lebensmittelabfälle sind in vielerlei Hinsicht problematisch. Nicht nur stellen sie eine große Umweltbelastung dar, sie sind auch aus ethischer und ökonomischer Sicht bedenklich.

Zwischen 20 % und 60 % der eingekauften Lebensmittel im Gastgewerbe werden entsorgt. Dies ist nicht nur aus ökonomischer Sicht bedenklich, sondern auch aus ethischer Sicht, gilt doch beinahe eine Milliarde Menschen weltweit als unterernährt. Da die Produktion von Lebensmitteln energie- und wasserintensiv ist, haben die Vermeidung und das Management von Lebensmittelabfällen große Bedeutung. Darüber hinaus stellen Lebensmittelabfälle auch eine Umweltbelastung dar, denn die Lagerung auf Deponien setzt Methangas frei, das entscheidend zum Klimawandel beiträgt.

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