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Fakten

Quellen von Lebensmittelabfällen

Wer sind die Hauptverursacher von Lebensmittelabfällen und welche Kosten verursachen sie? Das lesen Sie hier.

Grundsätzlich lässt sich zwischen vermeidbaren und unvermeidbaren Abfällen unterscheiden.

 

  • Vermeidbar: zum Zeitpunkt des Wegwerfens noch konsumierbar.
  • Unvermeidbar: z.B. Knochen oder Schalen

 

Hochrechnungen ergaben, dass in Österreich jährlich rund 175.000 Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle anfallen, davon rund:

 

  • 45.000 Tonnen in der Gastronomie,
  • 50.000 Tonnen in der Beherbergung,
  • 61.000 Tonnen in der Gemeinschaftsverpflegung, sowie
  • 19.000 Tonnen  in sonstigen Betrieben wie z.B. Kaffeehäusern.

 

Das entspricht rund 400.000 Tonnen Treibhausgasemissionen durch die Produktion von nicht genutzten Lebensmitteln. Unter Berücksichtigung von durchschnittlichen Einkaufspreisen landen damit Lebensmittel im Wert von rund 320.000 Mio. € in der Mülltonne, das sind 8.000 € pro Betrieb.

 

Quelle: United Against Waste (2016) United Against Waste: Rückblick, Erhebungsergebnisse, Ausblick. Fachmediengespräch vom 21.01.2016.

Lebensmittelabfälle treten in vier Bereichen auf: Lagerverluste, Produktionsabfall, Überproduktion und Tellerrücklauf. Die meisten Lebensmittelabfälle in Hotels (Frühstücksverpflegung) entstehen durch Überproduktion (30 – 60 %) und Tellerrücklauf sowie durch ein Überangebot beim Frühstücksbuffet. In vielen Hotels ist das Frühstücksbuffet zu reichhaltig und damit für einen Großteil der Abfälle verantwortlich.

 

40 % der Lebensmittelabfälle sind Kohlenhydrate, darunter Kartoffeln, Brot, Nudeln und Reis. Eine Verringerung dieser Beilagenabfälle würde sich erheblich auf die Gesamtmenge des Lebensmittelabfalls auswirken.

 

Quelle: eigene Illustration, basierend auf Daten von United Against Waste (2020). Food Waste 4.0. Zwischenbilanz 2020, S. 39

 

 

Die Kosten der Lebensmittelabfälle, die durch nicht verbrauchte Lebensmittel und deren anschließende Entsorgung als Abfall entstehen, schlagen in erster Linie als Kosten für den Einkauf und das Küchenpersonal zu Buche, die fast 90 % der Gesamtkosten ausmachen.

Quelle: Overview of waste in the hospitality and food service sector, 1.11.2013, WRAP