Tipps
Speisekarten-optimierung
Eine durchdachte Speisekartenplanung kann Abfälle in vielerlei Hinsicht vermeiden. Wie? Das erfahren Sie hier.
Optimieren Sie Ihre Speisekartenplanung und beachten Sie, dass mehr Auswahl auch mehr Abfälle mit sich bringt.
- Entwickeln Sie eine neue bzw. geänderte Speisekarte mit dem Ziel der Abfall- und Verpackungsreduktion.
- Planen Sie Ihre Speisekarte auf Basis der Reservierungsvorhersagen. Beachten Sie Anzahl der Gäste, demografische Merkmale (Alter, Nationalität) und die Speise-Präferenzen derartiger Gästegruppen in der Vergangenheit.
- Verwenden Sie möglichst wenige Zutaten, sodass mehr von jeder Zutat verwendet wird und der Lagerumschlag hoch ist.
- Verwenden Sie verderbliche Zutaten in mehr als einem Gericht, sodass sie schneller verbraucht werden.
- Kaufen Sie kleinere Mengen von Zutaten mit kurzer Haltbarkeit, oder verwenden Sie Zutaten mit langer Haltbarkeitsdauer.
- Benutzen Sie ein computerbasiertes System zum Rezept- und Einkaufsmanagement.
- Maximieren Sie die Nutzung von Zutaten, z.B. indem Sie einen ganzen Bund Basilikum für Pesto verwenden und nicht nur die Blätter oder Übriggebliebenes in Soßen, Suppen, Marmeladen etc. verarbeiten; beachten Sie diesbezüglich auch die Vorschläge von “United Against Waste”.
- Bieten Sie Ihren Gästen das richtige Maß an Wahlmöglichkeiten. Je mehr Elemente sich am Buffet oder auf der Karte befinden, desto größer ist die Anzahl an Zutaten und desto höher das Potenzial für Abfälle.