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Tipps

Lagerverluste

Lagerverluste verursachen große Mengen an Abfall. Hier unsere Tipps, wie Sie Lagerverluste vermeiden können.

Die Optimierung Ihres Einkaufs ist der erste Schritt, um verdorbene Lebensmittel zu vermeiden. Der Einkauf der richtigen Lebensmittelmenge führt zu weniger Abfällen und spart dadurch Kosten.

 

  • Führen Sie optimierte Einkaufsprozesse basierend auf Vorratsmanagement und Vorhersagen ein. Nutzen Sie Instrumente wie Vorrats- und Einkaufslisten.

 

  • Arbeiten Sie mit Just-In-Time Lieferungen statt große Mengen vorzubestellen.

 

  • Wenden Sie die First-In-First-Out Methode an, um Vorräte fristgerecht zu verbrauchen und kennzeichnen Sie die Produkte deutlich mit Einkaufs- und spätestmöglichem Verbrauchsdatum.

 

  • Verlängern Sie die Haltbarkeit durch Vakuumieren, Einfrieren und Marinieren von Fleisch und Gemüse.

 

  • Verwenden Sie neue Technologien zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, wie z.B. Ozonbegasung.

 

  • Setzen Sie das Sous Vide-Verfahren ein, um die Haltbarkeit der Zutaten zu erhöhen.

 

  • Bereiten Sie Produkte wie Brot, Kuchen oder Desserts im Betrieb zu, um eine tägliche Kontrolle über die produzierten Mengen zu haben.

 

  • Ein “Spezialangebot des Tages” ist ein guter Weg, um Vorräte kurz vor Erreichen der Haltbarkeitsgrenze zu verbrauchen.