Buffetreste

Überproduktion ist besonders gravierend, wenn Speisen am Buffet serviert werden.

• Präsentieren Sie nicht zu viele Speisen auf einmal. Legen Sie stattdessen von jeder Speise eine kleine Menge aus und legen Sie je nach Nachfrage nach.

• Verwenden Sie flache und teilbare Behälter, um die Menge an präsentierten Lebensmitteln variieren zu können.

• Weisen Sie die Zutaten der Gerichte aus, um häufiges “Probieren” zu vermeiden. Auf diese Weise wählen die Gäste nur, was sie auch wirklich essen möchten.

• Bieten Sie so viel Front-Cooking an, wie möglich. Dadurch können Sie frische, genau portionierte Gerichte vor den Augen der Gäste zubereiten.

• Präsentieren Sie die Lebensmittel kreativ und verringern Sie die angebotene Menge.

• Verwenden Sie gegen Ende des Buffets Einzelportionen.

• Teilen Sie Fleisch und Fisch in 50 g Portionen.

• Erfassen Sie die am Buffet angebotene Lebensmittelmenge genau.