Fakten
Messen & Überwachen
Wichtig für Vermeidung von Lebensmittelabfällen ist das Messen der Abfallmengen. Dadurch bekommen Sie einen Überblick über den Status Quo und können gezielt Veränderungen ansteuern.
Um zu verstehen, wo Lebensmittelabfälle verhindert werden können, ist das Messen der Abfallmengen sehr wichtig. Damit lässt sich feststellen, wie viel welche Art und wo genau Abfall anfällt. Diese Daten bilden die Grundlage für die Entwicklung praktischer Maßnahmen, die zur Abfallreduzierung und zu Kosteneinsparungen führen.
Typischerweise fallen Lebensmittelabfälle durch Lagerverluste bei der Zubereitung (Produktionsabfälle), durch Überproduktion und durch Tellerrücklauf an. Optional sollten Betriebe mit Buffetangebot auch Buffetreste getrennt erheben.
