Wirtschaftlicher Nutzen

Sieben Hotels im Mittelmeerraum nahmen am Futouris-Projekt „Reducing Food Waste“ teil, das gemeinsam mit United Against Waste Deutschland durchgeführt wurde. Ziel des Projekts war es, die Lebensmittelabfälle in den 11 teilnehmenden Hotelrestaurants deutlich zu reduzieren. Nach anfänglicher Sensibilisierung und Schulung trennte das Küchenpersonal der teilnehmenden Hotels die Lebensmittelabfälle und sortierten sie nach Lagerverlusten, Produktionsabfall, Überproduktion und Tellerresten. Mithilfe eines digitalen Abfallanalysetools wurden die Lebensmittelabfälle systematisch erfasst und analysiert, um Reduktionspotenziale in den verschiedenen Bereichen zu ermitteln. Als größte Herausforderung wurde das „All-you-can-eat“-Konzept identifiziert, das zu einer extremen Überproduktion bei Buffets sowie zu überdurchschnittlichen Tellerrückläufen führt. In Schulungen und Workshops mit dem Hotelpersonal wurden mehrere praktische Lösungen erarbeitet, die im täglichen Betrieb umgesetzt werden konnten. Jedes Hotel musste in der Sommersaison drei Maßnahmen zur Reduzierung der Lebensmittelabfälle umsetzen.

Die Ergebnisse dieser Maßnahmen sind überzeugend: Die teilnehmenden Hotels haben ihre Lebensmittelabfälle durch Maßnahmen wie kleinere Behälter am Buffet oder Life-Cooking-Stationen deutlich reduziert. Das beste Ergebnis erzielte ein Hotel, das die Lebensmittelabfälle während des Mittagessens um 61,5 Kilogramm und damit um 40 % reduzierte. Ein anderes Hotel konnte durch Einsparungen im Lebensmitteleinkauf und geringeren Kosten in der Abfallentsorgung rund 26.500 € einsparen.