Geschlossene Lebensmittelkreis-läufe

Das Rogner Bad Blumau hat einen geschlossenen Lebensmittelkreislauf erarbeitet, um die verwendeten Lebensmittel nahezu zu 100 % zu verwerten. Alle Gerichte auf Buffetbasis werden rezeptiert, und durch eine Front Cooking Station werden immer nur kleine Mengen vorproduziert. Jeder Gast wird beim Eintreffen gezählt, um laufend die fehlenden Mengen anhand der Gästeanzahl berechnen zu können.

 

Es wird weniger Wert auf Menge und Fülle an Gerichten, sondern vielmehr auf hohe Qualität, frische Präsentation der Rohprodukte und mengenmäßig kleine Produktion gelegt. Durch intelligente Präsentationsformen und Informationen am Buffet nehmen die Gäste diesen Mehrwert entsprechend wahr.

 

Wirkung: Es konnte eine tägliche Ersparnis an Küchenabfällen von 25 % bis 35 % erreicht werden.

 

Links

Mehr Infos zum Best Practice Unternehmen: United Against Waste – Nachhaltiges Konzept für den Umgang mit Lebensmitteln

 

Foto-Credits: Rogner Bad Blumau