Abfallvermeidung
Lebensmittelabfälle sind ein großes Problem und sollten unbedingt vermieden werden. Hier finden Sie eine kurze Einführung in das Thema.
Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen sollte oberste Priorität haben, denn dadurch wird nicht nur Geld gespart, sondern es werden auch wertvolle Ressourcen wie Wasser, Energie und Boden geschont.
Lebensmittelabfälle können durch verschiedene Maßnahmen vermieden werden, z. B. durch eine intelligente Menüplanung, eine verbesserte Kommunikation zwischen Personal und Gästen oder eine Änderung der Art und Weise, wie Lebensmittel serviert oder präsentiert werden.
Es gibt keinen allgemeingültigen Maßnahmenkatalog, der auf alle Betriebe angepasst werden kann. Stattdessen muss jedes Hotel oder Restaurant seine eigenen Lösungen entwickeln – basierend auf den Messergebnissen. Dazu arbeiten Sie am besten mit Ihren Beschäftigten aus den entsprechenden Abteilungen zusammen, denn sie haben den besten Einblick. Wenn zum Beispiel die meisten Abfälle durch falsche Lagerung entstehen, empfiehlt es sich, das Beschaffungsteam und die Küchenleitung einzuladen, um nach Lösungen zu suchen.
Als Ausgangspunkt und zur Inspiration finden auf dieser Website Best Practices und Tipps zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen für jede Stufe des Produktionsprozesses. Eine weitere gute Inspirationsquelle für Maßnahmen zur Reduktion von Lebensmittelabfällen ist die Food Save App von United Against Waste Schweiz.
Links
United Against Waste: Food Save App
