Der Wasser-Fußabdruck
Die Lebensmittelproduktion benötigt große Mengen Wasser. Doch welche Lebensmittel haben den höchsten Wasserverbrauch und welche sind ressourcenschonend?
Lebensmittel stellen eine Hauptquelle des Wasserverbrauchs in Gastgewerbebetrieben dar, wobei der größte Teil des Verbrauchs indirekt über Lieferketten wie die Lebensmittelproduktion erfolgt. Schätzungen zufolge entfallen 85 % des Wasserverbrauchs im Gastgewerbe auf Lebensmittel. Die benötigte Wassermenge in der Lebensmittelproduktion schwankt dabei sehr deutlich: Für die Produktion eines Kilogramms Tomaten werden beispielsweise 214 Liter Wasser benötigt, für die Produktion von einem Kilogramm Rindfleisch dagegen 15.500 Liter.
Das bedeutet, dass Sie den Wasserverbrauch drastisch senken können, wenn Sie Lebensmittel kaufen, für deren Herstellung weniger Wasser benötigt wird.
In einer Analyse verschiedener Menüs stellten Forscher fest, dass 75 % des Wasserfußabdrucks von Lebensmitteln auf Fleisch und Milchprodukte entfallen. Die großen Wassermengen, die für die Produktion von Fleisch- und Milchprodukten benötigt werden, sind darauf zurückzuführen, dass Tiere wie Kühe große Mengen an Pflanzen fressen und dadurch während ihrer Lebenszeit indirekt große Mengen an Wasser aufnehmen.
Auch Gemüse- und Obstpflanzen nehmen während ihres Wachstums gewisse Mengen an Wasser auf, allerdings nicht so viel, wie für die Fleischproduktion benötigt wird. Eine Reduktion von Fleisch- und Milchprodukten ist daher von großer Bedeutung für die Verringerung des indirekten Wasserbedarfs.
Abbildung: Gewicht der pro Gast konsumierten Lebensmittelgruppen in Gramm und deren Wasserverbrauch in Litern (Quelle: Gössling 2015)
Quelle: Hadjikakou, M., Chenoweth, J., Miller, G. (2013). Estimating the direct and indirect water use of tourism in the eastern Mediterranean, Journal of Environmental Management, Volume 114, Pages 548-556, https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2012.11.002.